Basé en Belgique, je me suis spécialisé depuis une quinzaine d’années dans la cuisine événementielle au feu de bois, en m’inspirant de mes expériences au fil des festivals. Je propose une cuisine centrée sur des produits de qualité, essentiellement cuisinés à la flamme : saumon à la flamme, camemberts grillés, pizzas au feu de bois, tataki de thon à la plancha, etc. Pour le saumon, nous pratiquons une cuisson lente avec de petites flammes, afin qu’il développe un léger goût fumé tout en restant moelleux. Il est ensuite servi dans un sandwich gourmand, accompagné de sauces maison. J’ai découvert cette technique de cuisson il y a une dizaine d’années en Allemagne, et depuis, je propose ce produit lors de festivals en Belgique, France et Allemagne, toujours avec la même exigence de goût et de qualité. C’est beau, en plus c’est bon !
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Au Feu le Saumon
Tout beau le saumon
