Das BBQ der Welt, unter einem Zelt.
Vierzehn ausgewählte Gastronomen. Argentinien, Texas, Korea, Provence, Bretagne, South Carolina. Keine Ketten, keine austauschbaren Foodtrucks — nur Leidenschaftliche, die ihre Region und ihre Tradition verteidigen. Drei Tage, um die Welt zu bereisen, ohne sich zu bewegen.
Amerika
Argentinisches Asado, texanisches Brisket, Pulled Pork aus Carolina. Der Kontinent, der BBQ zur Nationalkunst erhoben hat.
ArgentinienSelva
Patagonisches Asado
Lange Rippen, grobes Salz, geduldiges Holzfeuer. Die Gaucho-Tradition, unverfälscht.
TexasH.O.M. Steakhouse
Brisket low & slow
Offset-Smoker, Pekannussholz, 14 Stunden Geduld für ein einziges Stück. Texas, wirklich.
La RéunionLe Boukane
Carry péï
Kreolische Marinaden, über dem Boucan geräuchertes Fleisch. Insel-BBQ in all seiner Großzügigkeit.
South CarolinaNicky's BBQ
Pulled pork & vinegar sauce
Das Sandwich, das amerikanische BBQ-Geschichte schrieb. Essig, Chili, Brioche.
Buenos AiresChango
Empanadas & parrilla
Der Porteño-Aperitif und das Asado der Köche. Ein argentinisches Intermezzo mitten in Paris.
ParisMelt
Smoked meats USA
Brisket, Ribs, Pulled-Sandwich. Die Pariser Referenz für amerikanisches BBQ.
ParisPNY
Smashed burger
Der Referenz-Burger in Paris. Brioche-Bun, hausgemachte Sauce, in Fett frittierte Pommes.
ParisMarché Noir
BBQ-Sandwich
Von den USA inspirierte Sandwiches, geräuchertes Fleisch, hausgemachte Saucen.
Asien
Komplexe Marinaden, schnelles Garen, fein geschnittene Beilagen. Eine andere Philosophie des Feuers, die Europa neu entdeckt.
Europa
Provence, Bretagne, Toulouse, Réunion, Lyon, Paris. Zeitgenössisches französisches BBQ und seine Nachbarn. Eine Szene, die sich in fünf Jahren enorm entwickelt hat.
ProvenceVilla Marthe
Mittelmeerküche vom Holzfeuer
Lammkoteletts, geschmortes Gemüse, Gartenkräuter. Südfrankreich über der Flamme.
ToulouseLe Cochon Voyageur
Ganzes Schwein
Ganzes Tier, langsamer Spieß, Bratensauce. Ein einziges Rezept, perfektioniert.
ParisAtelier du Brasero
Kochen auf dem Brasero
Garen auf starker Flamme auf OFYR. Geröstetes Gemüse, Fleisch über direkter Flamme. Brasero-Showroom.
BretagneAu Feu Le Saumon
Frisch geräucherter Lachs
Lachs mit Gütesiegel, flammengeräuchert, mit bretonischen Kräutern mariniert. Das Meer im Feuer.
LyonA Feu Lent
Geräucherte Wurstwaren
Geräucherte Würste, hausgemachte Pancetta, Landschinken. Davon will man mehr.