Con sede in Belgio, mi sono specializzato da circa quindici anni nella cucina per eventi a legna, ispirandomi alle mie esperienze nei festival. Propongo una cucina incentrata su prodotti di qualità, essenzialmente cucinati alla fiamma: salmone alla fiamma, camembert grigliati, pizze a legna, tataki di tonno alla piastra, ecc. Per il salmone, pratichiamo una cottura lenta con piccole fiamme, affinché sviluppi un leggero gusto affumicato restando morbido. Viene poi servito in un panino gourmet, accompagnato da salse fatte in casa. Ho scoperto questa tecnica di cottura circa dieci anni fa in Germania, e da allora propongo questo prodotto nei festival in Belgio, Francia e Germania, sempre con la stessa esigenza di gusto e qualità. È bello, e in più è buono!
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Au Feu le Saumon
Tout beau le saumon
