Sediado na Bélgica, especializei-me há cerca de quinze anos na cozinha de eventos a lenha, inspirando-me nas minhas experiências ao longo dos festivais. Proponho uma cozinha centrada em produtos de qualidade, essencialmente cozinhados na chama: salmão na chama, camemberts grelhados, pizzas a lenha, tataki de atum na plancha, etc. Para o salmão, praticamos uma cozedura lenta com pequenas chamas, para que desenvolva um ligeiro sabor fumado mantendo-se macio. É depois servido num sanduíche gourmet, acompanhado de molhos caseiros. Descobri esta técnica de cozedura há cerca de dez anos na Alemanha, e desde então, proponho este produto em festivais na Bélgica, França e Alemanha, sempre com a mesma exigência de sabor e qualidade. É bonito e ainda por cima é bom!
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Au Feu le Saumon
Que belo salmão
