La BBQ del mundo, bajo una sola carpa.
Catorce restauradores seleccionados. Argentina, Texas, Corea, Provenza, Bretaña, Carolina del Sur. Sin cadenas, sin food trucks genéricos: solo apasionados que defienden su región y su tradición. Tres días para dar la vuelta al mundo sin moverse.
Las Américas
El asado argentino, el brisket texano, el pulled pork de Carolina. El continente que elevó la BBQ a arte nacional.
ArgentinaSelva
Asado patagónico
Costillas largas, sal gruesa, fuego de leña paciente. La tradición gaucha intacta.
TexasH.O.M. Steakhouse
Brisket low & slow
Ahumador offset, madera de pecana, 14 horas de paciencia para una sola pieza. Texas de verdad.
Isla de la ReuniónLe Boukane
Carry péï
Marinadas criollas, carnes ahumadas al boucan. La BBQ isleña en toda su generosidad.
Carolina del SurNicky's BBQ
Pulled pork & vinegar sauce
El sándwich que hizo historia en la BBQ americana. Vinagre, guindilla, brioche.
Buenos AiresChango
Empanadas & parrilla
El aperitivo porteño y el asado de los chefs. Un paréntesis argentino en el corazón de París.
ParisMelt
Smoked meats USA
Brisket, ribs, sándwich pulled. La referencia parisina de la BBQ americana.
ParisPNY
Smashed burger
La hamburguesa de referencia en París. Pan brioche, salsa casera, patatas fritas en grasa.
ParisMarché Noir
Sándwich BBQ
Sándwiches inspirados en Estados Unidos, carnes ahumadas, salsas caseras.
Asia
Marinadas complejas, cocciones rápidas, guarniciones finamente cortadas. Otra filosofía del fuego, que Europa está redescubriendo.
Europa
Provenza, Bretaña, Toulouse, Reunión, Lyon, París. La BBQ francesa contemporánea y sus vecinos. Una escena que ha evolucionado enormemente en cinco años.
ProvenzaVilla Marthe
Mediterráneo a la leña
Chuletas de cordero, verduras braseadas, hierbas del huerto. El sur de Francia a la llama.
ToulouseLe Cochon Voyageur
Cerdo entero
Animal entero, asador lento, salsa de cocción. Una sola receta, perfeccionada.
ParisAtelier du Brasero
Cocina al brasero
Cocción a fuego vivo sobre OFYR. Verduras carbonizadas, carne a la llama directa. Showroom del brasero.
BretañaAu Feu Le Saumon
Salmón ahumado al momento
Salmón con sello de calidad, ahumado a la llama, marinada de hierbas bretonas. El mar en el fuego.
LyonA Feu Lent
Embutidos ahumados
Salchichas ahumadas, panceta casera, jamón del país. De los que repites.